鸡蛋灌饼,鸡蛋灌饼怎么做哪里可以学小吃技术

#鸡蛋灌饼怎么做哪里可以学哪里可以学小吃技术?#其实鸡蛋灌饼没有什么难度,分享自己琢磨研究的鸡蛋灌饼,总共分为6步,今年辞职以后的创业项目,目前已经干了6个月,(我是摆摊)经验仅供参考

1.怎么做是关键。是高校窗口、三轮摆摊(流动)、固定摊位、门面这是我们考虑的方向,主要还是由启动资金决定的,我当时的情况正是口罩时期,果断选择投资小,流动性强的三轮标摊。

2.市场调研。这个词说起来有点高大上的词,其实就是看人流量和口味,我这边人群主要是住家户,上班族,学生群体。我当时选在小区周边,因为我们小区是有ABCD四个区组成的,这是我调研的人流情况。口味,把所在区域周边3公里内的鸡蛋灌饼都尝了一遍,

①面饼,做法,搭配的食物,

②最主要的酱的口味,

③价格定位

3.准备的工作,纯纯地摊式分享(可以作为参考),

①二手电动三轮车1辆,电瓶一定要检查好,根据第2条的市场调研地理位置决定,鸡蛋灌饼车上面由灯,还有的加个小音箱播报机,偶尔可以充个手机电,这都是我们要考虑的,我们买的二手1600,电池原装的,现在已经不耐用了,

②气扒炉,鸡蛋灌饼用的铁板炉子,75*44cm,一个人完全够用,这个是全新的,二手市场问了一个回收的还480呢,还有600的,如果能碰到100-200的不坏的完全可以入,这两样确定了,

③焊架子,可以去二手市场焊个架子,我们的架子960,可以开门锁门,下雨也淋不到,一会上图,自己参考着怎么方便怎么做

④广告,根据做的架子尺寸设计自己的广告图

⑤工具,面团盘子不锈钢的4个,袋盖不锈钢小盆3个,保鲜盒1个,保鲜收纳箱2个,不锈钢方池2个,酱桶1个,油桶1个,不锈钢茶缸1个,尖嘴筷子1双,盐罐1个,架子1个,铲子2个,抹布2条,擀面板1个(不锈钢面),擀面杖1个,

⑥包装袋,油纸袋和食品袋两样。

4. 面饼和酱料做法,

①面饼做法,低筋面粉一斤面半斤水,一半热水,一半凉水,活成面絮揉成团醒发常温30分钟以上,接着揉面团,一个面团90克,油酥是一斤面 一斤油一盒十三香,面团擀成薄片包油酥,像叠小被子一样,叠好就可以擀面皮了,用油擀饼皮酥软,接下来就可以锅热烙饼了

②酱料,用60克油炒50克豆瓣酱,炒出红油,放入准备好的20芝麻酱,20甜面酱,20耗油,30海鲜酱,再加入150水,熬滚以后加入芡粉挂欠,熬成挂勺就行了,冷凉备用即可

5. 进货渠道,各种酱料,面粉,辣椒面,辣椒油,香肠,里脊肉都要准备,有顾客加东西的可以增加客单价,我这边是里脊肉片卖的比较好。

6. 心态,最重要的就是心态,冬天比较好的就是面皮一直都是常温好控制,干净卫生很重要,无论卖多少都要用心去坚持,客户吃了好吃就会有回头客,一天买了700+很正常,早上两个小时买了310元,晚上3个小时买了400左右,占用时间也不太长,主要比较自由吧,只要你肯做就一定能成。

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