做叉烧肉用什么肉最好(做叉烧肉用什么肉最好窍门)

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做叉烧肉用什么肉最好(做叉烧肉用什么肉最好窍门)

叉烧街知巷闻，做法简单，但要做得好并不容易。

港式烧味店非常抢眼易认，橱窗中挂着各式各样的烧味和一只只酱油鸡和烤鸭，在它们身后，通常会有一位围着围裙的大厨师，挥舞大刀，熟练地将热腾腾的各样烧肉切好，变成一碟令人垂涎三尺的港式烧味。

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港式烧味款式多样，当中包括烧鹅和较平民的烧鸭，配搭酸梅酱，解腻之余可盖过烧鹅和烧鸭的微骚味。另外还有外皮酥脆且油香满溢的烧肉，适合配上黄芥末品尝；加上喜庆日子和新店开张必不可少、象征财富健康的烤乳猪。

不过在众多烧味中，叉烧才是当中的王者，远近驰名，连英文名也只需直译成“Char Siu”。完美的叉烧有一种特别的颜色，外皮被蜜汁包裹，内里松软多汁。要成功做到美味多汁的自家制叉烧，关键是要选用猪肉中较肥的部位，太瘦的猪肉容易令叉烧吃起来不够多汁。将猪肉在酱料中腌过夜及在烤焗的过程中定时补上酱汁，在家也可享受港式烧味的美味！

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蜜汁叉烧食谱

预备时间：五分钟，腌过夜

烹调时间：45分钟

材料

  • 两斤猪肩肉 (或其他肥肉部位)
  • 两茶匙蜜糖，以两茶匙清水稀释拌匀

醃料：

  • 三瓣切碎大蒜
  • 一茶匙盐
  • 三汤匙红糖
  • 一茶匙五香粉
  • 两汤匙生抽
  • 一汤匙海鲜酱
  • 一汤匙蚝油
  • 两汤匙糖蜜
  • 两汤匙绍兴黄酒
  • 几滴红色食用色素（可不用）

烹调步骤：

  1. 将猪肩肉切成大约四厘米阔长条状，用叉子在每边戳几次，帮助入味。
  2. 调好腌料后，将三汤匙腌料冷藏备用，剩余的腌料与猪肩肉一起倒入自封袋中，在冰箱腌制一晚，在烹饪前从冰箱中取出，放至室温。
  3. 先把烤箱预热至摄氏200度，在烤盘上铺上铝箔纸或烘培纸，方便清洗，避免糖浆令烤箱难以清洁。在烤盘中加入少许水，可保持烤箱内环境湿润并防止蜜汁烧焦。把烤架放在烤盘上格，将酱料涂匀在猪肩肉上，放在烤架上。
  4. 整个烹调过程共 45 分钟，需要定时在叉烧表面涂上酱料，猪肉煮透时，内部温度应为摄氏 63度。把叉烧放入烤箱前，先涂上酱料一次，在最后步骤再涂上蜜糖水。步骤如下：焗15分钟，两面抹上酱料再焗10分钟，再在两面涂上酱料再焗10分钟，涂上蜂蜜水在摄氏 230度高温下烤焗5至10分钟
  5. 从烤箱取出后，在叉烧两面再涂上一层蜂蜜，冷却 10 分钟，用刀切成小块后即大功告成。
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